Bagnetto giallo con polpette di ceci e gamberi

Crema di peperoni: cominciare fiammeggiando con un cannello da cucina il peperone giallo al fine di bruciare bene la pellicina esterna. Porlo poi una pirofila e coprire con della pellicola affinché il vapore renda più semplice l’operazione di spellatura. Lavare il peperone sotto l’acqua corrente ed eliminare anche i semi interni.

Far dorare in una casseruola uno spicchio d’aglio con dell’Olio Cuore, uno scalogno tritato e i filetti di acciuga. Aggiungere i peperone spellato, bagnare con poco vino bianco, quindi allungare con acqua fredda e un poco di panna. Far cuocere il tutto per 30 minuti, po frullare e passare al colino cinese per ottenere una crema morbida e liscia.

Polpette di ceci: Cuocere la farina di ceci in acqua bollente addizionata con un poco di Olio Cuore e un pizzico di sale per circa 10 minuti. Quando la polentina si sarà leggermente addensata, aggiungere i semi di finocchietto tritati grossolanamente e un pizzico di peperoncino, quindi far raffreddare il tutto.

Aggiungere i gamberi sgusciati e tagliati a pezzetti fini al composto aggiungendo ancora un pizzico di peperoncino e del prezzemolo tritato.

Con il composto, formare delle palline che saranno poi disposte in freezer a riposare per circa un’ora.

Al momento dell’utilizzo, infarinare le polpettine ancora gelate per poi passarle nell’uovo sbattuto e nei semi di sesamo: friggere le polpettine in abbondante Olio Cuore a 160° per 4 minuti circa.

Finitura: Disporre nei piattini un po’ di bagnetto giallo e sovrapporre le polpettine di ceci e sesamo.