Chiacchiere di baccalà in pasta croccante e guacamole

Tagliare il filetto di merluzzo a fettine sottili di circa 4 x 4 cm, insaporirli con prezzemolo tritato e un poco di pepe

Per confezionare le chiacchiere, stendere la pasta brick e bagnarla con abbondante bianco d’uovo sbattuto. Disporvi sopra un quadrato di merluzzo e richiudere con un altro strato di pasta brick. Sigillare bene, spennellate nuovamente con il bianco d’uovo e cospargere con semi di sesamo. Tagliare le chiacchiere e metterle da parte

Pulire gli avocado dalla buccia e dal nocciolo. Frullare la polpa con l’ausilio di un frullatore a immersione, aggiungere il succo di un limone, il sale, il pepe, l’Olio Cuore, il tabasco, la salsa Worcestershire, l’aceto. Ottenuta una crema densa e omogenea conservarla in un sac à poche chiuso ermeticamente

Creare un emulsione frullando finemente del basilico con un po’ di Olio Cuore e un pizzico di sale

Lessare le patate, sbucciarle e passarle al passaverdura. Unirvi un po’ di sale, pepe e Olio Cuore, quindi mescolare all’emulsione di pesto di basilico. Conservare le patate profumate al basilico in un sac à poche, chiuderlo e tenerlo a 45° così da mantenere le patate tiepide.

Friggere a 160° le chiacchiere di baccalà per 3 minuti circa. Quando la pasta risulterà croccante e dorata, le chiacchiere sono pronte.

Disporre infine le chiacchiere su di un piatto alternandole a spuntoni di  patate. A parte servire in una ciotola la guacamole, dove intingeremo le chiacchiere. Servire.