Topinambur

Per prima cosa sciacquare  i topinambur sotto l’acqua corrente, metterli  in un recipiente con  il prezzemolo, una presa di sale e un filo di Olio Cuore. “Massaggiare i topinambur” per far assorbire il sale e i profumi. Poi disporre su una placchetta da forno e cuocerli a 170° per 30 minuti.

Una volta completata la cottura, tagliare a metà il topinambur, estrarre la polpa, metterla in una casseruola e farla cuocere insieme al latte fino a ottenere una crema.

Mettere la buccia del topinambur  in forno a 60° finché non sarà asciutta per ottenere una chips croccante.

Tagliare la parte esterna del tartufo nero, quella di colore scuro, e tritarla fino ad ottenere una polvere fine. Prendere il tartufo rimanente e tagliarlo a lamelle, metterle in infusione in una ciotola con l’Olio Cuore per aromatizzarlo.

Per preparare l’Olio Cuore al prezzemolo: frullare prezzemolo e Olio Cuore, poi filtrarlo.

Per l’impiattamento: prendere la crema e aggiungere un filo di Olio Cuore aromatizzato al tartufo. Adagiare la crema sul fondo del piatto e disporla con la punta del cucchiaio rivolta verso il piatto creando una piccola conca. Decorare ai lati col grano saraceno tostato e la polvere di tartufo. Versare al centro l’Olio Cuore al prezzemolo e completare con il topinambur tagliato a metà e la chips ottenuta con la buccia.

Si tratta di un primo piatto delicato con un modesto apporto calorico (circa 180 kcal per porzione). Oltre alla presenza dell’Olio di Mais vitaminizzato, e quindi ai grassi polinsaturi acido linoleico), si segnala l’uso per questa ricetta del topinambur, un tubero con un valore energetico simile a quello della patata, che contiene alcuni minerali (soprattutto ferro, calcio e potassio), oltre a piccole concentrazioni di vitamine C, A ed E. Ma soprattutto è una buona fonte di inulina, una fibra solubile.