Crespelle di Grano Saraceno, Curcuma e Melanzane

Tagliare le melanzane a metà, incidere una griglia sulla polpa con la punta del coltello e salarle dopo averle poste su una placca ricoperta di carta forno, con disposti affianco i pomodorini tagliati a metà e cosparsi di zucchero e di sale.

Mettere in forno a 180° per 30 minuti.

Mettere a lessare la patata con la buccia, così che assorba meno acqua durante la cottura.

Mentre che le verdure cuociono, preparare le crespelle:  unire insieme le uova, il latte, le farine, la curcuma, l’Olio di Mais Cuore, il sale e amalgamare il composto fino a che non risulti omogeneo.

Lasciare riposare per 10 minuti, poi procedere a cuocere le crespelle e metterle da parte.

Una volta cotte le verdure, ricavare con un cucchiaio la polpa dalle melanzane e tritarle bene a coltello. Schiacciare la patata e unirla alla polpa di melanzana. Tagliare il formaggio a cubetti piccoli e unirlo al composto.

Ora che il ripieno è pronto, farcire le crespelle formando dei fagottini che verranno chiusi con una foglia di porro scottata. Dopodiché mettere in forno a 180° i fagottini per 10 minuti.

Per preparare la vellutata, al posto del burro usare l’olio. Metterlo in una casseruola, aggiungervi la farina, il brodo vegetale e aggiustare di sale. Far addensare a fiamma dolce.

Infine, frullare i pomodorini per poi unirli alla vellutata. Impiattare mettendo una base di vellutata su cui verranno appoggiati i fagottini, qualche pomodorino e un filo di Olio di Mais Cuore a crudo.

La Curcuma è una spezia alla quale tradizionalmente vengono attribuite proprietà antiossidanti e digestive. Infatti i suoi oli essenziali stimolano la formazione di enzimi in grado di promuovere la digestione.