Torta Mimosa

Quale modo migliore di augurare una buona Festa della Donna se non portando in tavola una deliziosa torta mimosa?

È un dolce bellissimo, soffice e profumato che deve il suo nome alla particolare disposizione dello strato superiore, che ricorda appunto il fiore della mimosa. L’idea venne in mente al cuoco Adelmo Renzi, che decise di presentarla a un concorso di pasticceria tenutosi a Sanremo, la città dei fiori, nel 1962.

La torta mimosa ebbe un successo enorme, vincendo il concorso e diventando famosa in tutta Italia. La ricetta originale è rimasta un segreto, ma noi di Cuore abbiamo voluto reinterpretarla usando i due ingredienti che caratterizzano i nostri piatti: bontà e benessere.

Il risultato è una torta mimosa dall’impasto delicato e leggero preparato con Olio Cuore, ricco di acido linoleico che aiuta mantenere i normali livelli di colesterolo, e farcita con una squisita crema alla vaniglia e cubetti di ananas. Buona Festa della Donna e buon appetito!

Ingredienti

Base

75 g uovo pesato sgusciato
75 g farina
1 cucchiaino di lievito (4 g)
45 g Olio di Mais Cuore
buccia grattugiata ½ limone
100 g di tuorli
75 g di fecola
2 pizzichi di sale
120 g di zucchero

Farcia

320 g latte
80 g zucchero
½ stecca di vaniglia
3 tuorli
30 g farina

Altri

250 g ricotta
90 g ananas sciroppato a pezzetti
25 g zucchero a velo
zucchero a velo

Portata: Dolci
Difficoltà: media
Tempo: 40''
Persone: 4

Calorie: 311.80 Kcal
Grassi: 12.8 g

Preparazione

Con le fruste elettriche iniziare a montare l’uovo e i tuorli con lo zucchero. Appena il composto comincia a gonfiare, versare a filo un cucchiaio di Olio Cuore.
Continuare a montare in modo che l’Olio Cuore venga completamente assorbito dall’impasto. Proseguire l’operazione fino a esaurire l’Olio Cuore. Aromatizzare con la buccia grattugiata del limone.
Setacciare sulla massa le farine con il lievito e il sale e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare la preparazione. Versare il composto nello stampo di Ø 20 cm, imburrato e infarinato. Infornare a 175° per 35 minuti. Sfornare e sformare sulla gratella a raffreddare.
Farcia: in una casseruola portare a bollore il latte con la mezza stecca di vaniglia aperta. Lasciare in infusione per 30 minuti.
Filtrare il latte e conservare a parte.
Montare i tuorli con lo zucchero e unire poco per volta la farina. Versare a filo il latte, rimettere sul fuoco e, sempre mescolando, addensare la crema.
Allontanare la crema dal fuoco e lasciarla raffreddare coperta con pellicola per alimenti.

Assemblaggio: dividere la torta in tre strati. Adagiare sul piatto il primo disco di torta, poi farcire con la crema e i cubetti di ananas.
Sovrapporre il secondo disco di torta